Pulite le taccole privandole dei filamenti, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. In un tegame lasciate appassire la cipolla affettata in modo sottile in quattro cucchiai d'olio. Aggiungete l'aglio sbucciato intero, le taccole e fate insaporire a fuoco alto per 5 minuti. Eliminate l'aglio, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10-15 minuti. Regolate il sale, spolverizzate con il parmigiano, ponete in un piatto da portata e servite anche fredde.