Tortino di riso

In un pentolino fate sciogliere il dado vegetale in abbondante acqua. Tritate gli scalogni e fateli saltare con un pò d'olio. Aggiungete i curry e in seguito il riso che farete tostare. Cominciate ad aggiungere poco per volta il brodo e cuocete il riso come per un normale risotto.
Nel frattempo tagliate la melazana a dadini e fatela saltare in padella con poco olio e sale. Togliete il risotto dal fuoco mentre è ancora al dente e unitelo alle melanzane. Fatelo saltare in padella per alcuni secondi e aggiungeevi il carry. amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto in uno stampo per dolci ( possibilmente quello rotondo con il buco al centro)e cuocete in forno preriscaldato ad una temperatura di 190° per 15 minuti. Fate raffreddare e capovolgete lo stampo su un piatto da portata.