Ingredienti per 8 persone:800 gr. di tasca di vitello, 4 carciofi, 120 gr. di prosciutto crudo; 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 1 bicchiere di vino bianco, 7 cucchiai d'olio d'oliva; 1 limone spremuto, 1 spicchio d'aglio; 100 gr. pangrattato, 1 misurino di dado in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.; pepe q.b.
150 min.
mediaPulite i carciofi privandoli delle foglie più dure; tagliateli a metà in orizzontale, divideteli in spicchi ed eliminate la barba interna. Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone. Prelevate 4 carciofi e asciugateli. Saltate i carciofi in padella con l'aglio, l'olio e una manciata di pepe per qualche minuto, avendo cura di aggiungere poca acqua durante la cottura in modo che i carciofi non si attacchino. Stendete il prosciutto su di un tagliere ed eliminate il grasso. Tagliate ogni fetta in due parti, arrotolatevi in ogni mezza fetta uno spicchio di carciofi ed inseriteli all'interno della tasca di vitello. Lasciate un centimetro della tasca in modo da poterla richiudere. In una ciotola sbattete l'uovo, il parmigiano, il latte e un pizzico di sale. Versate il composto lentamente dentro la tasca e chiudetela con l'ausilio di ago e filo o di stuzzicadenti. Prendete una casseruola, mettetevi 3 cucchiai d'olio e fatevi rosolarela tasca da ambo i lati; bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco lento per oltre 2 ore girandolo di tanto in tanto ( nel caso l'arrosto manchi di umido e per non farlo appiccicare, aggiungete poco per volta del brodo vegetale). Lasciate raffreddare e servite.
