Stinco di maiale

Infarinate leggermente gli stinchi e rosolateli per bene in una casseruola con l'olio. Tritate finemente tutte le verdure, unitele agli stinchi e lasciate appassire. Unite 3 dl. di brodo caldo, sale e pepe, e lasciate cuocere a recipiente coperto per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Trascorso il tempo di cottura, mettete gli stinchi su un piatto da portata, coprite col fondo di cottura e servite. Se il fondo di cottura dovesse essere abbondante potete con esso condire la pasta, lasciandola a mantecare con del parmigiano grattuggiato.