Ingredienti per 4 persone:300 gr. di riso carnaroli, 400 gr. di funghi porcini coltivati, 300 gr. di zucca, 100 gr. di asparagi selvatici, 100 gr. di salsiccia sbriciolata, 4 cipollette, 1 noce di burro, olio; sale; pepe, 1 dado da brodo vegetale, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco.
40 min.
mediaPulite la zucca e tagliatela a dadini, pulite i funghi strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita. Staccate le cappelle dai gambi e affettatele, poi mettete i gambi in un tegame con l’acqua e lasciate bollire per 20 minuti aggiungendo a fine cottura un dado in modo che la utilizzerete per fare il brodo con cui cuocere il risotto. Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e tritando grossolanamente la restante. In un tegame largo fate scaldare l’olio, unite le cipollette tritate finemente, la zucca, i funghi e gli asparagi, lasciate insaporire per circa dieci minuti poi unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciate ancora alcuni minuti poi versate nel tegame il riso mescolando con energia in modo che tutti i chicchi si tostino in modo uniforme, adesso bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma, lasciate evaporare dopodiché cominciate a sovvenzionare il brodo proseguendo la cottura fino a quando il riso non sarà all’onda. Spegnete il fuoco aggiungete la noce di burro e il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a tegame coperto per pochi minuti. Spolverate di pepe nero e servite ben caldo decorando con fettine di funghi e fili di asparagi.
