In una ciotola condite la carne con il sale, il pepe, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano ed il latte ed impastare il tutto. Stendete la carne su pellicola o carta forno, ponetevi sopra prima le fette di mortadella, poi il formaggio primo sale a fettine ed in ultimo le uova sode intere. Aiutandovi con la carta forno arrotolate per bene il tutto dando la forma cilindrica, cospargetelo del composto di pangrattato e farina, e ponetelo in una padella con un pò d'olio facendolo rosolare per bene. In un tegame mettete la cipolla affettata con un pò d'acqua e lasciatela cuocere per dieci minuti, poi unite l'olio e lasciate rosolare la cipolla. Quindi unite il polpettone e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e alla fine coprite per metà il polpettone con l'acqua lasciando cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Appena cotto togliete il polpettone dalla pentola e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette non troppo sottili. Disponete le fette in un piatto da portata, senza riscaldarle più e versatevi sopra il fondo di cottura caldo prima di servire.