Ingredienti per 4 persone:3 melanzane medie, 3 cucchiai di pan grattato o comunque q.b., 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scatoletta di tonno, capperi sotto sale q.b.
30 min.
mediaScottate le melanzane senza buccia in acqua bollete e salata per 10 minuti; Scolatele, riponetele in un piatto e sciaccitele; aggiungetevi le uova, il pan grattato, il parmigiano, il tonno sminuzzato, i capperi e impastate il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine e friggetele in padella con poco olio caldo. Servite.
