In un piano versate la farina a pioggia e allargate il centro per mettere il lievito sciolto con l'acqua tiepida ( attenzione alla temperatura: l'acqua deve essere tiepida) e lo zucchero che attiverà il lievito, una manciata di sale e una patata bollita schiacciata. Impastate finchè non otterrete un impasto sodo ed omogeneo. Fate riposare la pasta coperta con un panno per circa 2 ore, conservando la pasta in un contenitore cosparso di farina e coperto con del celofan.