Pancakes agli spinaci con fondue di formaggio

Lavate bene gli spinaci sotto il getto d'acqua, dopo di che scolateli con l'ausilio di uno scolapasta. Adagiate ogni spinacio su un panno o una serie di fogli di carta assorbente e tamponate delicatamente per asciugare l'acqua in eccesso.

Trasferite gli spinaci in una padella a bordi alti, aggiungete un filo d'olio e una manciata di sale e fate appassire con coperchio per circa 8 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliete la padella dal fuoco e private gli spinaci della propria acqua di cottura. Spostate gli spinaci cotti in un recipiente stretto e a pareti alte (adatto per il miniprimer) insieme al latte...

..e frullateli fino ad ottenere una crema senza grumi.


Aggiungete alla crema di spinaci i due tuorli d'uovo (mettendo da parte gli albumi in un recipiente ampio e pulito), dopo di che aggiungete il parmigiano grattugiato, la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.


A questo punto montate gli albumi a neve fermissima, con l'ausilio di uno sbattitore elettrico, quindi uniteli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.


Mettete a scaldare una padella con fondo antiaderente. Versate metà mestolo per creare un pancake e fatelo cuocere 4 minuti per lato, avendo cura di controllare la cottura con una spatola.


Mentre i pancakes cuociono, preparate la fondue di formaggio: mettete sul fuoco un pentolino con il latte, nel frattempo grattuggiate la Fontina. Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete il formaggio precedentemente grattuggiato e fatelo sciogliere.

Nel frattempo fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata. Unite i due composti (latte e fontina con burro e farina) e mescolate energicamente con una frusta mantenendo il pentolino sul fuoco basso.

Servite i pancakes accompagnati dalla fondue calda.