Insalata esotica di salmone e avocado

Lavate il filetto di salmone sotto acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente da cucina e lasciatelo riposare un minuto. In una padella scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva, poi ponete al centro il filetto di salmone, con il lato della pelle a contatto con la superficie della padella. Versate sul pesce il succo di mezzo lime. Fate scaldare il salmone a fuoco medio per circa due minuti, poi rigiratelo dal lato della carne e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere altri tre-quattro minuti, poi rivoltate, salate e pepate leggermente la superficie e terminate la cottura ancora con il coperchio per i pochi minuti che restano. Trasferite il filetto di salmone su un tagliere e privatelo della pelle, spezzettando la polpa con una forchetta e versandola direttamente nell'insalatiera. Tagliate in due parti l'avocado, pelatelo e tagliatelo a fette sottili, poi aggiungetelo al salmone. Tagliate a fette sottili la metà restante del lime e ponetelo in ciotoline individuali, per condire assieme a poco olio extravergine d'oliva. A piacere versate sull'insalata il sesamo bianco e nero, tostato prima in padella per un minuto circa.

Consiglio: con questa ricetta il pepe più adatto in accompagnamento è quello rosa, sia per il suo aroma particolare e intenso che per la sua nota di colore. Se lo avete potete aggiungerlo a fine preparazione, invece che durante la cottura del salmone. In accompagnamento a questa insalata potete servire del riso basmati bianco, o riso integrale.