Ingredienti per 4 persone:6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, 150 gr. di ricotta fresca, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, aglio, olio evo.
30 min.
mediaPulite gli asparagi togliendo la parte più dura, lavateli, fateli sgocciolare, metteteli in una padella con olio e aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 /15 minuti, poi toglieteli dalla padella e tagliateli grossolanamente. In una ciotola rompete le uova, sbattetele, aggiungete pepe, il parmigiano grattugiato la ricotta precedentemente schiacciata con la forchetta, e gli asparagi raffreddati. In una padella antiaderente versate un pò di olio, scaldatelo e aggiungete il composto di uova e lasciate cuocere a fuoco medio. Quando sarà ben dorato il primo lato, aiutandovi con un piatto o con un coperchio piatto, girate la frittata, fate cuocere anche l'altro lato e servite.
