Ingredienti per 4 persone:6 tazze di cous cous, 1 zucchina grossa, 1 melanzana, 1 kg. e 1/2 di zucca, 1 cipolla piccola, 1 dado vegetale, sale, olio, pepe nero, curry.
50 min.
mediaIn una pentola fate sciogliere il dado con 3 bicchieri d'acqua; portate all'ebolizione, spegnete il fuoco e versatevi il cous cous. Lasciate riposare il cous cous con il coperchio per 10 minuti. Nel frattempo in una padella fate rosolare la cipolla sminuzzata e aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e le zucchine anch'esse tagliate. A metà cottura aggiungetevi la zucca tagliata, aggiustate di sale e pepe. Sgranate il cous cous, conditelo con pepe nero q.b. e il curry q.b. e aggiungete le verdure, amalgamate bene il tutto e servite.
