Cotolette di melanzane

Lavate le melanzane, affettatele, mettetele sotto sale per circa un'ora in uno scolapasta, risciacquatele velocemente e passatele fra due fogli di carta assorbente affinchè perdano l'acqua in eccesso. Adesso sbattete le uova, mettete il pangrattato in un piatto, e immergete ciascuna fetta di melanzana prima nell'uovo e poi nel pangrattato da ambo i lati. Prendete una padella antiaderente, versate l'olio di semi e, quando è bollente, friggete le fette di melanzane impanate. Quando sono ben dorate, passatele su carta assorbente in modo che perdano l'unto in eccesso, salate e servite.