Ingredienti per 6 persone:1,2 kg. di carrè di vitello disossato, 220 gr. di castagne già mondate e cotte, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di salvia, 30 gr. di grana padano grattuggiato, 150 gr. di pancetta a fettine, 1 mazzetto di timo e 1 di mirto, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
60 min.
mediaSoffriggete la cipolla in una padella con due cucchiai di olio, la salvia tritata e le castagne sbriciolate unite al grana. Salate e pepate il mix di castagne ottenuto e riempitevi il carrè. Avvolgete il carrè con le fettine di pancetta, inserite i rametti di timo e di mirto, legatelo con lo spago, mettetelo su di una teglia, irroratelo con un filo d'olio e il vino e infornate in forno preriscaldato a 180° per un'ora.
