Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliando le stesse a metà in orizontale. Metteteli, indi a macerare in acqua e nel succo di 2 limoni per 30 minuti. Prendete una pentola alta versatevi abbondante olio, sale, pepe, il succo di 1 limone e disponete i carciofi a testa in giù; copriteli con un foglio di alluminio e mettete il coperchio sulla pentola, cuocete per almeno 3/4 d'ora a fuoco basso e controllate di tanto in tanto. Appena cotti, usciteli dalla pentola e disponeteli su un piatto.