La sera precedente mettete l’agnello in una terrina, cospargetelo con tutti gli aromi, il sale ed irroratelo con il vino. Coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e riponetelo in frigo. Il mattino successivo rigirate i pezzi di agnello e riponete nuovamente in frigo fino al momento in cui avverrà la cottura. Disponete i pezzi di agnello sgocciolati in un’ampia padella in cui, precedentemente, avrete messo dell’olio di oliva. Passate il tegame su un fornello a fiamma moderata e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fette spesse. Trascorso questo tempo, rigirate i pezzi di agnello, ricopritelo con le fette di patate e unite il liquido della marinata. Coprite e lasciate cuocere ancora per circa 20 minuti. Servire caldo con il suo fondo di cottura.