Preparate la pasta fillo seguendo la nostra ricetta, o, utilizzate quella pronta. Rosolate gli spinaci con 3 cucchiai d'olio e il cipollotto tagliato finemente. Sbriciolate la feta e aggiungete gli spinaci (tiepidi), l'uovo intero, un pizzico di pepe e incorporate bene. Sovrapponete 3 fogli di pasta fillo per ogni fagottino e farcite con un cucchiaio scarso di composto di spinaci; avvolgeteli e spennellate l'esterno con il tuorlo d'uovo. Cuocete nel forno a 210° per 30 minuti e comunque finchè saranno dorati. Servite tiepidi.