Tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele sotto sale per circa un'ora. Risciacquatele, asciugatele e friggetele in olio di semi.Tagliate il pesce spada a tocchetti, fatelo saltare in padella a fuoco vivace. Preparate intanto in una larga padella una salsa con i filetti di pomodori pelati e la cipolla affettata , a metà cottura unite i capperi dissalati, i pinoli e il sedano affettato. Lasciate cuocere per 15 minuti, unite le melanzane fritte e il pesce spada fate insaporire ancora un po' , spolverate con lo zucchero e sfumate con l'aceto. Correggete di sale e servitela fredda.