Rollè di pollo

Appiattite il petto di pollo in modo da ottenere delle belle fette. In una padella mettete la rucola con olio, sale, pepe e uno spicchio di aglio, lasciate soffriggere, togliete dal fuoco e unite i due albumi e il pan carrè. Disponete ogni fetta di pollo su un foglio di pellicola trasparente e su ognuna di essa la rucola, mettete al centro la carota e, aiutandovi con la pellicola, arrotolate in modo da formare una caramella. Cuocete adesso i rotoli in acqua bollente per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare e affettate a rondelle, condite con un pò di oilo e limone, servendo con un contorno di patate lesse.