Bignè con crema chantilly

Scaldate l'acqua, unite lo strutto e non appena bollirà togliete dal fuoco e incorporate in un sol colpo la farina. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si staccherà completamente dale pareti del recipiente e sfrigolerà come se frigesse. Togliete la casseruola dal fornello, lasciate intiepidire e unite quindi un uovo alla volta rimestando continuamente. L'impasto dovrà avere la consistenza di una crema liscia e vellutata ma non liquida. Prendete un sac a poche, riempitelo del composto e deponete dei ciuffetti in una teglia di alluminio rivestita di carta forno, facendo attenzione a lasciare uno spazio di 3 cm. tra un ciuffetto e l'altro. Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Levateli dal forno, fateli raffreddare e farcite con la crema. Preparazione della crema: Mescolate in un ciotola i tuorli con lo zucchero e l'amido e lavorate con una frusta fino a quando il composto sarà liscio. Versate su di esso a filo il latte precedentemente bollito e raffreddato e continuate a lavorare con la frusta. Passate il composto in una casseruola e mettetelo sul fornello aggiungendo le scorzette di agrumi, e sempre mescolando portate all'ebollizione, a questo punto lasciate ancora un minuto e togliete dal fuoco, versate in una ciotola, cospargete la superficie con un pò di zucchero affinchè non si formi la pellicina e lasciate raffreddare. Montate con le fruste la panna, amlgamatela alla crema ormai fredda, riempite con essa una tasca da pasticceria e riempite i bignè forando con lo stesso beccuccio il fondo. Spolverizzare di zucchero al velo prima di servire.