Risotto con zucchine e mandorle   |
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Ingredienti:---> per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 2 zucchine medie, 50 gr. di mandorle pelate, curry q.b. , 1/2 cipolla, 1 dado vegetale, burro q.b., parmigiano grattugiato q.b., sale, olio, pepe. <---
Istruzioni per la preparazione:---> In una pentola fate soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate julienne con 2 cucchiai d'olio. In un pentolino fate sciogliere il dado in abbondante acqua. In una padella a parte tostate le mandorle, indi tritatele grossolanamente. Agiungete le mandorle e il riso alle zucchine e tostate, indi il carry q.b. Agiungete poco per volta il brodo vegetale durante la cottura del risotto( 20 minuti circa). Scendete dal fuoco, e lasciate mantecare il risotto dopo aver aggiunto il burro e il parmigiano grattugiato. Servite. <---
Tempo preparazione: 45 min.
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