Sbucciate la zucca, tagliate a fette dello spessore di mezzo centimetro e friggetela in olio finché avrà preso un bel colore dorato. Ponete la zucca in una pirofila di terracotta. Eliminate dalla padella l'olio di cottura versatene in questa tre cucchiai di olio, mettete le olive e fatele rosolare, poi toglietele e disponetele insieme alla zucca. Versate l'aceto sulla zucca, aggiustate l'agrodolce con zucchero, guarnite con l'aglio tagliato a fettine sottili e foglioline di menta. Servite fredda.