Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine, a fettine sottili le cipolle, fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio a fiamma vivace, quindi aggiustate di sale, continuate la cottura a fuoco dolce facendo assorbire l'eventuale brodo provocato dalla cottura, versate in una pirofila rotonda di 20 cm. di diametro unta di olio, e aggiungete il prosciutto a pezzetti amalgamando bene tutti gli ingredienti. Sbattete due uova e un cucchiaio di parmigiano, versate uniformemente le uova sbattute sul tortino, spargete sopra l'altro cucchiaio di parmigiano e mettete in forno a 250° per 15 minuti. A fine cottura potrete far gratinare accendendo il grill per 5 minuti.