Affettate le melanzane, arrostitele alla griglia e salatele. Tagliate i pomodorini e la scamorza affumicata a fette. Prendete una teglia e foderatela con uno strato di melanzane, uno di scamorza e uno di pomodorini, irrorate con un filo d'olio e ripetete l'operazione fino al raggiungimento dei numeri di strati desiderati. Servite. Se volete rendere il tortino più ricco potete aggiungere delle uova sode tagliate a fettine e della rucola.