Lavorate il burro con la farina e il sale fino ad ottenere delle grosse briciole, poi aggiungete l'acqua e l'uovo. Lavorate bene gli ingredienti e velocemente fino ad ottenere un composto liscio e fate riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere la sfoglia piuttosto fine con il mattarello, rivestite degli stampini e punzecchiateli con una forchetta. Cuocete in forno per una decina di minuti a 180º. Nel frattempo tritate il prosciutto finemente, unite la robiola e, dopo aver mischiato per bene farcire le tartine.