Lavate le patate e fatele cuocere immerse in abbondante acqua salata, poi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e quando sono perfettamente fredde tagliatele a fette uniformi dello spessore di 1 cm e ricoprite ogni fetta di patata con pezzetti di salmone. Con uno stampino da dolci a forma di stella sagomate dalle fette preparate delle stelline. In una ciotolina lavorate il formaggio con un pò di burro e poggiatene dei ciuffetti su ciascuna stellina, infine decorate con le uova di lompo. Potete guarnire le stelline anche con la sola crema e grani di pepe verde, oppure potete mettere del prosciutto cotto al posto del salmone.