Mescolate il pane grattugiato con la scorza del limone, l’aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e l’olio. Eliminate la pelle dalle sovracosce e, ricoprendole con la pellicola trasparente, appiattitele leggermente, poi ungetele con un pò di olio e passatele nel pan grattato da entrambi i lati comprimendo in modo che la panatura aderisca per bene. Fate riscaldare sul fornello una piastra di ghisa e ponete su essa le sovracosce abbassando la fiamma quando saranno rosolate per bene da ogni lato. Lasciate cuocere adesso 8 minuti per lato e servite su un letto di insalata.