Lessate i segali già mondati in acqua calda e salata. Sbriciolatevi la feta, aggiungete il parmigiano grattugiato q.b., aggiustate di sale e pepe. Stendete la sfoglia e disponeti sopra il composto in modo uniforme e da un solo lato, chiudete la sfoglia a portafoglio sigilando i lati. Al centro della sfoglia fate una croce e infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 200°per 25 minuti. Servite.