Battete la carne e passatela nella farina. In una larga padella mescolate l’olio con il burro, fate saltare in questa le fette di carne poco per volta. Rimettete la carne nella padella, versate su di essa il vino, salate e lasciate evaporare a fiamma bassa. Ponete le fettine in un piatto da portate bagnate con il fondo di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite.