Ricoprite il fondo di un piatto con l'aceto e lasciatele a macerare per 60 minuti. Passatele nelle uova precedentemente sbattute e nel pan grattato, e riempitene l'interno con mollica, pinoli, uvetta e pecorino tagliato a striscioline. A questo punto non vi resta che friggerle in una padella antiaderente con poco olio precedentemente riscaldato. In alternativa cuocetele in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° per 20 minuti avendo cura di girarle di tanto in tanto.