Preparate le crepes sbattendo le uova, poi unite la farina setacciata, quindi il latte freddo a filo e infine il burro fuso ma lasciato intiepidire. Salate, pepate e lasciate riposare la pastella per circa un'ora. Prendete una padella di 28 cm di diametro scaldatela e servendovi di un foglio di carta da cucina spalmatela con del burro, adesso versate un mestolo di pastella, rimuovete la padella per distribuire il composto uniformemente su tutto il fondo e lasciate cuocere, poi, servendovi di un piatto, rivoltate la frittatina e cuocetela anche dall'altra parte. Ungete di nuovo la padella e con il restante composto preparate altre otto crepes. Per il ripieno mondate i carciofi, privateli delle foglie lasciando solo quelle più tenere, ripulite i fondi, tagliateli a fettine sottili e fateli saltare in padella con aglio e olio. Adesso frullate grossolanamente i carciofi e mescolateli con la ricotta, un uovo, parmigiano, noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Spalmate uno strato di composto su una crepe, sovrapponetene un'altra, spalmate ancora ripieno e sistemate sopra qualche bastoncino di carota, terminate con una terza crepes spalmando su di essa ancora un pò di ripieno e infine arrotolate in modo stretto il tutto. Preparate allo stesso modo altri due rotoli, quindi tagliateli tutti a fette dello spessore di 4 cm. Imburrate una o due teglie, spalmate un pò di bechamel (da preparare seguendo la ricetta base o utilizzarne una gia pronta) sul fondo e disponete le fette crepes in un solo strato, poi velate con altra bechamel, e completate con una spolverata di pangrattato mescolato con il parmigiano, distribuite alcuni fiocchetti di burro e infornate a forno caldo a 200° per 15 minuti.