Lavate le seppie tenendo da parte la vescica del nero, tagliatele a pezzetti e cuocetele con l'aglio soffritto nell'olio. Aggiungete poi il vino, quindi il concentrato di pomodoro e il nero e lasciate cuocere per 40 minuti. In un tegame soffriggere la cipollina nell'olio, aggiungete il riso, lasciatelo tostare alcuni minuti, bagnatelo con del brodo caldo e lasciate cuocere per circa 18 min. Unite le seppie al riso, lasciate amalgamare per alcuni minuti e ponetelo in 4 piatti formando dei coni tipo Etna facendo un'infossatura sulla sommità che sarà riempita con alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, mescolate i due formaggi grattugiati e distribuite sul riso come se fosse una nevicata, servite.