Risotto con zucca funghi porcini e asparagi


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Risotto con zucca funghi porcini e asparagi


Ricetta Risotto con zucca funghi porcini e asparagi

ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso carnaroli
400 gr. di funghi porcini coltivati
300 gr. di zucca
100 gr. di asparagi selvatici
100 gr. di salsiccia sbriciolata
4 cipollette
1 noce di burro
olio, sale, pepe
1 dado da brodo vegetale
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco



Istruzioni per la preparazione
tempo per la preparazionetempo di cottura40 min.difficoltàmedia

Pulite la zucca e tagliatela a dadini, pulite i funghi strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita. Staccate le cappelle dai gambi e affettatele, poi mettete i gambi in un tegame con l’acqua e lasciate bollire per 20 minuti aggiungendo a fine cottura un dado in modo che la utilizzerete per fare il brodo con cui cuocere il risotto. Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e tritando grossolanamente la restante. In un tegame largo fate scaldare l’olio, unite le cipollette tritate finemente, la zucca, i funghi e gli asparagi, lasciate insaporire per circa dieci minuti poi unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciate ancora alcuni minuti poi versate nel tegame il riso mescolando con energia in modo che tutti i chicchi si tostino in modo uniforme, adesso bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma, lasciate evaporare dopodiché cominciate a sovvenzionare il brodo proseguendo la cottura fino a quando il riso non sarà all’onda. Spegnete il fuoco aggiungete la noce di burro e il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a tegame coperto per pochi minuti. Spolverate di pepe nero e servite ben caldo decorando con fettine di funghi e fili di asparagi.

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