Risotto alla zucca


Risotto alla zucca


Originario del nord d'Italia, il risotto con la zucca è un piatto tipicamente invernale; il connubio tra il sapore dolce della zucca e quello deciso e forte della pancetta rende il piatto unico e irresistibile, un piacere per le papille gustative.
Ricetta Risotto alla zucca


ingredientiIngredienti per 2 persone:

200 gr di riso, 1/2 cipolla piccola bianca (o uno scalogno), 50 gr di pancetta; 450 gr di zucca, 3 rametti di prezzemolo fresco, 1 noce di burro a temperatura ambiente, 1 dado vegetale; olio extravergine q.b., sale q.b.; pepe q.b., 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo), formaggio grattugiato q.b.



Istruzioni per la preparazione
tempo per la preparazionetempo di cottura20 min.difficoltàmedia

Risotto alla zucca


Sbucciate accuratamente la zucca privandola di filamenti e semi.
Fate rosolare in un filo d'olio la cipolla tritata finemente e la pancetta. Una volta che si saranno dorate aggiungete la zucca tagliata a tocchetti insieme ad un bicchiere d'acqua, coprendo la padella con un coperchio e facendo cuocere fino a che la zucca si sarà ammorbidita. Nel frattempo fate bollire a fuoco alto in un pentolino mezzo litro d'acqua con all'interno il dado, alcune bucce della zucca ben lavate e un rametto di prezzemolo; quando l'acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma.

Risotto alla zucca


Quando la zucca abbastanza morbida, aggiungete il riso facendolo rosolare per qualche minuto (è possibile aggiungere un bicchiere di vino bianco per dare un tocco in più alla ricetta). Versate un mestolo di acqua con dado ogni qualvolta il riso si stia per asciugare. A metà cottura aggiungete due rametti di prezzemolo tritati grossolanamente, sale e pepe secondo i propri gusti.

Risotto alla zucca


Nel momento in cui il riso si sarà al dente, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e del formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano reggiano o della ricotta affumicata). Servite ben caldo.

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