Lavorate la carne tritata con le uova, il formaggio, la ricotta e una presa di sale fino a quando non si sarà amalgamata per bene. In una teglia da forno mettete della carta forno bagnata, su questa sistemate la carne dando la forma di un grosso cilindro. Ricoprite la superficie con le fettine di pancetta e mettete in forno caldo a 180° per 40 minuti. Sorvegliate di tanto in tanto la cottura e se dovesse asciugare ricoprite con un pò di stagnola. Trascorso il tempo di cottura, uscite il polpettone dal forno, se non lo avete fatto ricopritelo con la stagnola e lasciatelo intiepidire. Prima di servire affettatelo e presentatelo adagiato su un letto di insalata mettendo in una salsiera a parte il fondo di cottura.