Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla, mettete il trito in un tegame largo con l'olio e fatelo soffriggere a fuoco basso. Unite i funghi affettati e lasciate cuocere; scolate il tutto e tenetelo da parte. Rosolate i pezzi di pollo nel condimento rimasto nella casseruola, a fuoco vivo, finche non saranno ben dorati da tutte le parti, aggiungete quindi i funghi e il soffritto messo da parte, salate pepate e coprite con il brodo, lasciando cuocere per 20 minuti. Servite con il suo intingolo accompagnandolo, se vi piace, con riso basmati semplicemente bollito.