In un padellino fate indorare la cipolla tagliata finamente con 2 cucchiai d'acqua; aggiungetevi la pancetta e soffrigete per alcuni minuti. In un piatto sbattete le uova; aggiungete il parmigiano q.b., il latte, il pepe q.b., il sale q.b., un pizzico di noce moscata e sbattete con forza per qualche minuto. Preparate la pasta, scolatela, versatevi l'uovo sbattuto e la pancetta; amalgamate bene e rimettete sul fuoco per qualche minuto in modo da far rapprendere un poco l'uovo. Servite.