Tagliate la cipolla sottilmente con la mandolina, mettetela in una padella con un pò d'acqua e, non appena questa sarà evaporata, versate l'olio e lasciate rosolare la cipolla ma senza farla scurire. Unite adesso l'aceto e lo zucchero preparando così l'agrodolce. In un'altra padella mettete un pò d'olio, fate rosolare da ambo i lati le fettine di pesce, salate e, man mano, trasferitele nella padella con la cipolla lasciando sul fuoco brevemente ad insaporire. Togliete dal fuoco, disponete su un piatto da portata e servite anche fredde. Per una versione light anzichè soffriggere in olio le trance di pesce potete cuocerle in una padella antiaderente e condire poi con l'agrodolce preparato.