Lavate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele sotto sale per circa un'ora, poi lavatele, fatele sgocciolare per bene e asciugate con carta da cucina. Friggetele in olio fino a quando diventano dorate e mettetele ad assorbire l'unto su carta cucina. Preparate il ragù facendo rosolare in olio le cipolle tritate, poi unite la carne e quando è ben rosolata sfumate con il vino, quindi aggiungete i pomodori passati, la foglia di alloro, il pezzo di cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, sale e pepe e lasciate cuocere per un'ora circa. Ungete il fondo di una teglia, spolverate con il pangrattato e poggiate su di esso uno strato di melanzane, distribuite sopra il ragù dal quale eliminerete l'eventuale eccesso di liquido, poi ancora le rimanenti melanzane, ricoprite con uno strato sottile di bechamel (seguite la ricetta base) e su questa il formaggio grattugiato. Passate in forno caldo a 200° fino a completa doratura.