Pulite i calamari privandoli dei ciuffetti, e tagliate a pezzi il resto del loro corpo, lavateli e lasciateli a sgocciolare. Mettete poi nel bicchiere di un frullatore ad immersione i pistacchi e il pangrattato e tritate il tutto per alcuni minuti, unite poi il formaggio grattugiato, l’olio, il sale e il pepe. Prendete adesso i pezzetti di calamari, passateli nel composto ed arrotolateli formando degli involtini che man mano sistemerete in una teglia in cui precedentemente avrete messo della carta forno. Passate nel composto rimasto i ciuffetti dei calamari e sistemateli in una altra teglia più piccola. Mettete in forno a 200° per dieci minuti e quando saranno ben dorati, tirateli fuori dal forno ed irrorateli con un battuto di olio, limone e prezzemolo tritato.