Gli gnocchi sardi con zucca e zucchine, un primo piatto semplice e buono, ottimo per risolvere un pranzo con amici vegetariani con molto gusto! Un buon compromesso anche per far mangiare una buona porzione di verdure di stagione ai più piccoli.
Ingredienti per 2 persone:160 gr. di pasta corta (qui gnocchi sardi), 100 gr. di purea di zucca, 2 zucchine, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
15 min.
facileMettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro e poi a croce (dividendo le rondelle in quattro parti uguali). Mettete a scaldare una padella saltapasta con un filo d'olio e versatevi le zucchine. Salate leggermente, mescolate con cura e fate cuocere a fuoco medio, aggiungendo a metà cottura la polpa di zucca ridotta in purea. Salate l'acqua per la pasta al suo bollore e cuocete gli gnocchi. Aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta alla padella del condimento, per rendere la salsa di zucca più liquida, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Scolate la pasta al dente e versatela nella padellata di verdure, saltandola a fuoco vivace per un minuto, con una macinata di pepe nero.
Consiglio: assaggiate il condimento di zucca e verdure prima di completarne la cottura, per regolare eventualmente di sale se la vostra zucca è particolarmente dolce. Ricordate che aggiungendo la pasta avrete comunque un pò di sapidità in più, quindi non esagerate. I bambini apprezzeranno particolarmente questo primo piatto, che si potrebbe definire "comfort food"; inoltre per loro sarà completo della dose di verdure richiesta per un pasto (e non se ne saranno nemmeno accorti!).
