Fate macerare per una notte, in acqua, la cannella ridotta a pezzettini. La mattina successiva filtrate il tutto, fate bollire e lasciate riposare per alcune ore. Mescolate lo zucchero con l'amido ed unitelo all'infuso mescolando con cura. Rimettetelo sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate addensare. Bagnate con acqua fredda uno stampo oppure delle formine, versate il gelo e lasciate raffreddare. Al momento di servire, sformate e spolverate con pistacchi o mandorle e qualche fiore di gelsomino.