Togliete la pelle ai fusi di pollo e lasciateli macerare in olio e sale per 30 minuti. Disponete il pollo su una teglia foderata con carta forno e passate in forno caldo fino a quando non avranno preso, in modo uniforme, un bel colore dorato. Su un piatto da portate disponete un letto di lattughino, adagiate i fusi e servite.