Sbucciate e tagliate a tocchetti le melanzane, mettetele sotto sale per circa 15 minuti, quindi sciacquatele e scolatele per bene. In una padella antiaderente mettete a riscaldare l'olio e aggiungete le melanzane, l'aglio e fate rosolare mescolando lentamente fino a cottura aggiungendo basilico e qualche fogliolina di menta. A cottura ultimata versate l'aceto, fate amagalmare e spegnete il fuoco.