Lasciate a bagno i ceci per una notte. Preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportare sul retro della confezione. Mondate le carote, tagliatele julienne e riducete in piccoli pezzi le cipolline. Ponete i ceci, le carote, le cipolline ed i petti di pollo, precendemente tagliati a listarelle, in una couscousiera, o in una pentola con sistema di cottura a vapore. Spruzzate con il brodo vegetale, condite con sale, pepe e zafferano, e lasciate bollire a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo, tagliate le zucchine a dadi, scottate e sbucciate i pomodori, pulite il peperone eliminando la parte interna e tagliatelo a listarelle. Aggiungete, quindi, tutte le verdure nella pentola continuando la cottura finchè non riprende a bollire. A questo punto mettete il cous cous in una pentola con il fondo bucherellato e fatelo cuocere per altri 30 minuti circa al vapore del brodo di pollo e verdure, saltatelo nel burro e disponetelo in un piatto grande sistemandovi sopra il pollo e le verdure e inumiditelo con il sugo rimasto, al quale aggiungerete del pepe di caienna e la paprica, e servite nelle coppette.