Preparare la pasta briseè mescolando velocemente tutti gli ingredienti e lavorandoli solo con la punta delle dita, se necessario aggiungete a poco a poco dell’acqua. Compattate l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 20 minuti. Prendete adesso la carta forno mettete la pasta briseè, ricoprite con la pellicola trasparente e stendetela con un mattarello. Prelevate dei piccoli pezzi e con essi rivestite degli stampini, ricoprite con carta forno e passate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e riempite i cesti netti con la ricotta setacciata, decorando con le mandorle tostate o i pistacchi. Se si vuole come ulteriore decorazione si può aggiungere della marmella di sedano o di pomodorini.