Mettete l'agnello in un tegame coperto per 3/4 con acqua, con le cipolle affettate, l'olio, gli aromi, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e quindi unite il vino, fate sfumare, le patate, e, a fuoco moderato, lasciate addensare il sugo curando che non diventi poco. Togliete una parte del sugo e mettetela da parte. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, versate la carne e le patate in un piatto da portata, irrorate con il sugo rimasto e servite.